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Il mwbalacón (dal mwbqlatino mwbglacca) è uno dei prodotti derivati dal mwbwmaiale. Proviene dalle estremità anteriori dell'animale e, principalmente, si utilizzano animali delle razze mwcaCeltica, mwcqmwcgLarge White, mwcwLandrace e mwdamwdqDuroc.

• Caratteristiche generali

• Caratteristiche nutrizionali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si macella il maiale di almeno sei mesi e solo dopo che abbia raggiunto i 90 chili di peso. Le zampe anteriori sono sottoposte a un processo di elaborazione simile a quello che si applica al mweqprosciutto crudo stagionato, ma più breve, che si completa in 35 giorni di durata e consta delle seguenti tappe: mwegsalatura del pezzo, lavaggio per eliminare i residui di mwewsale, riposo, asciugatura o stagionatura. Mediante questo processo, gli arti anteriori del mwfamaiale sono trasformati in mwfqlacones stagionati. Nella preparazione dei mwfglacones non è permesso applicare processi di mwfwaffumicatura, giacché si perderebbero le caratteristiche organolettiche proprie del prodotto.cite-ref-cr-1-0[1]

Prendendo come modello il mwhqlacón galiziano, il mwhglacón presenta una forma arrotondata con i bordi ben delineati e mantiene tutte le parti della zampa del maiale tranne la scapola, e include anche la mwhwpelle e l'mwiaunghia. Il suo peso oscilla tra i tre e i cinque chili e mezzo. Il mwiqgrasso, di consistenza untosa, è di colore mwigbianco o giallastro e contribuisce all'aroma e al sapore caratteristico del pezzo. La massa di carne è rosata, di aroma soave e leggermente salata.

Secondo il tipo di mwjamangime con cui è stato nutrito il maiale, si riconoscono due tipi di mwjqlacón galiziano:

• Tradizionale Si caratterizza per la provenienza da maiali che negli ultimi tre mesi di vita sono stati alimentati solamente con mwkqcereali, mwkgcastagne, mwkwtuberi e mwlaghiande;

• mwlgLacón Galiziano normale Proviene da maiali la cui alimentazione si basa su mwmamaterie prime autorizzate e controllate dal mwmqConsejo Regulador de la Denominación Específica.cite-ref-cr-1-1[1]

Per quanto riguarda le sue caratteristiche nutrizionali, il mwpalacón costituisce una buona fonte di mwpqproteine di alto valore biologico. La sua composizione nutrizionale è simile a quella della mwpgpaletilla, e similarmente presenta più grasso (intorno al 20%) e meno mwpwproteine rispetto al mwqaprosciutto crudo stagionato. La mwqqcarne di maiale in generale è una fonte importante di mwqgvitamine del gruppo B, tranne che di mwqwacido folico. Oltretutto, è la carne che contiene la minore quantità di basi azotate, sostanze che si mwrametabolizzano in mwrqacido urico. Il suo apporto calorico è di 350 calorie x 100 grammi.cite-ref-2[2]

cite-note-cr-11. ↑ mwug(mwuwmwvaES) mwvqmwvgCopia archiviata, su mwvwcrlacongallego.com. mwwaURL consultato il 17 aprile 2016 mwwq(archiviato dall'mwwgurl originale il 4 aprile 2016).

cite-note-22. ↑ mwxg(mwxwmwyaES) mwyqmwygCalorías lacón x 1 loncha, su mwywbalancek.com mwza(archiviato dall'mwzqurl originale il 1º febbraio 2011).

• mwaqCarne secca

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su lacón

• mwbgWeb del Consiglio Regulador I.G.P. Lacón Galiziano, su crlacongallego.com.